¿Tienes problemas con la duración, textura o estabilidad de tus rellenos?

 Este curso de rellenos para bombones está pensado para ayudarte a entender cómo se formula un relleno desde cero.

En este curso online de chocolatería aprenderás a formular ganaches, pralinés, giandujas y crocantes para bombones, trufas y bombones de corte. La idea es que no dependas solo de recetas, sino que entiendas la función de cada ingrediente y puedas ajustar tus rellenos según sabor, textura, conservación y tipo de producto.

Aprenderás a crear rellenos estables, equilibrados y con una duración aproximada de hasta 3 meses, aplicando criterios técnicos de formulación para chocolatería artesanal.

Qué aprenderás:

• Cómo crear un relleno desde cero.
• Función de los ingredientes en rellenos de chocolate.
• Qué es una ganache y cómo formularla.
• Formulación de ganaches para bombones moldeados.
  
• Formulación de ganaches para trufas.
• Formulación de ganaches para bombones de corte.
• Qué son los pralinés y las giandujas.
• Cómo formular pralinés y giandujas.
• Qué son los crocantes y cómo incorporarlos.
• Cómo mejorar la estabilidad y duración de tus rellenos.

Qué incluye:

• Guía teórica de más de 100 páginas.
• Recetario con 31 recetas.
• Excel para formulación.
• Dos días de clases vía Zoom.
• Grabación de las clases.
• Soporte vía WhatsApp post curso, sin límite de tiempo.

Información del curso:

• Duración: 2 días.
• Modalidad: online vía Zoom.
• Formato: clase personalizada, solo 1 persona por clase.
• Fechas: a coordinar.