Curso 100% práctico y personalizado de chocolatería, pensado para quienes quieren aprender el oficio desde cero o perfeccionar sus técnicas en dos jornadas intensivas.

Día 1 — Teoría, pinturas, rellenos y temperado

• Teoría del chocolate: qué es el chocolate, producción, tipos de cacao, chocolate real vs. sucedáneo (cata), química y cristalización de la manteca de cacao
• Pinturas a base de manteca de cacao: elaboración, temperado y técnicas de pintura (a mano y aerógrafo)
• Elaboración de rellenos: ganache para bombones, trufas y bombón de corte, giandujas y caramelo
• Temperado: por tableado (chocolate amargo), baño María inverso (chocolate de leche) y sembrado (chocolate blanco)

Día 2 — Práctica: bombones, trufas, bombón de corte y barras

• Bombones (48 unidades, 2 moldes): temperado por tableado, casquillo, relleno y cierre
• Trufas (15 unidades): pesado, bañado (inmersión, boleado a mano, pincho) y decoración
• Bombón de corte (10 unidades): corte, baño y decoración con transfer para chocolate
• Barras (6 barritas de 50 gr): elaboración de barritas rellenas y decoración con efecto marmoleado

Incluye: materiales, almuerzo y guía con recetas, teoría y proveedores.

Horario: 9:30 a 16:00/17:00 hrs.

Ideal para: aprender chocolatería desde cero, emprendedores de chocolate, curso práctico en Santiago, clases de temperado y bombones.